今年も麹作りの季節になりました！！いい麹できてますよ～！

こんにちは。
七福醬油店です。
さて、弊社では３日前から麹作りがはじまっております。
弊社では昔ながらの手法で、ほぼ手作業でつくり続けています。

【麦麹作りの季節！こだわりの手作業で作っていきます！】

　　
こちらが麹にしていく麦。洗って、水に浸けたあとは水を切って、大釜で蒸しあげていきます。
蒸気が工場内にモクモクとひろがっていきます


蒸した麦に種麹をふりかける種漬けを行い、１８～２０時間程、室の中で保温していきます。
温度管理のため、夜中もチェック。
温度が高くなった麹に手作業で手入れを行っていきます。


菌糸が伸びて、麦がくっついて板状になっています。
手で簡単にほぐれる程度が目安です。

今回は塩切麦麹にするため、塩を混ぜて、完成！
塩を混ぜることで熟成を遅らせるんです。
こちらの麦麹をつかって味噌造りをされるお客様に、出来上がり次第お届けをさせて頂きます。
           
蒸した大豆と混ぜて寝かせてあげることで、手作り味噌になっていくんですね～
発酵の力って本当にすごいです。